Cupcakes meringate alle nocciole

Cupcakes meringate alle nocciole

Informazioni generali

  • Difficoltà media
  • Tempo totale 1 ora e 10 minuti
  • Tempo di preparazione 40 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • Dosi per 4 persone
  • Ideale per Dessert
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Ingredienti

  • Nocciole 150 g
  • Lievito per dolci 1/2 cucchiaino
  • Sale 1 pizzico
  • Zucchero semolato 102 g
  • Uovo 1
  • Latte intero 85 g
  • Cacao Amaro 5 cucchiaini
  • Burro sciolto 15 g
  • Nocciolata 4-5 cucchiai
  • Albume 1
  • Zucchero a velo 32 g

Procedimento

Fate tostare in forno, per un paio di minuti, le nocciole, posizionandole su un teglia e girandole spesso. Tritatele quindi finemente fino ad ottenere una farina piuttosto liscia.
Preriscaldate il forno a 180°C. Preparate la teglia per muffins spennellando lievemente con un po’ di burro fuso. Qualora optiate per dei pirottini questa operazione non sarà necessaria.
In una ciotola unite la farina di nocciole, il cacao, il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero. In un’ulteriore ciotola invece aggiungete tutti gli ingredienti liquidi come l’uovo, il latte e il burro fuso ormai freddo. Incorporate quindi tutti gli ingredienti liquidi all’interno della ciotola con gli ingredienti solidi. Mescolate brevemente fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Versate quindi l’impasto riempiendo solo 2/3 dello stampo. Potete facilitare l’operazione utilizzando un porzionatore per gelati.
Fate cuocere in forno già caldo per 10-15 minuti o comunque fino a quando non saranno lievemente dorate e ben cotte. Fate sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.Nel frattempo preparate il frosting alla meringa.
Pesate gli albumi e regolate di conseguenza anche la dose degli zuccheri. E’ molto importante essere precisi in questa fase. Se, per esempio, gli albumi pesassero 32 gr, dovrete ricordarvi di usare 32 gr di zucchero semolato e 32 gr di zucchero a velo.
Ponete gli albumi in una ciotola ben asciutta e pulita, unite un pizzico di sale e incorporate metà zucchero a velo e metà zucchero semolato. Montate a neve ben ferma, occorreranno circa 10 minuti. Dovrete ottenere la consistenza della schiuma da barba.
In una ciotola unite le restanti metà di entrambi gli zuccheri. Setacciateli quindi sopra gli albumi montati e amalgamate alla perfezione utilizzando una spatola in silicone. Dovrete lavorare con movimenti delicati e lenti, procedendo dall’esterno verso l’interno, per ottenere una meringa liscia, omogenea e lucida. Foderate una teglia con carta forno.

Riempite quindi una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella e, partendo dal centro, create le meringhe con movimento rapido e preciso, disegnando una base leggermente più piccole  delle dimensioni delle cupcakes. Fate quindi cuocere a 160°C per circa 15 minuti o almeno fino a quando non saranno ben croccanti e dorate in superficie.

Fate attenzione, non dovranno cuocere troppo diventando delle vere e proprie meringhe.
A questo punto componete le vostre cupcakes. Adagiate un cucchiaio abbondante di crema alle nocciole sulla superficie di ogni cupcakes e adagiatevi con delicatezza una meringa ormai fredda.