Profiterole con bignè all’olio

Profiterole con bignè all’olio

Informazioni generali

  • Difficoltà media
  • Tempo totale 1 ora e 30 minuti
  • Tempo di preparazione 40 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • Dosi per 1 / 8 persone
  • Ideale per Dessert
Salva la ricetta su Evernote e Springpad: Evernote Springpad

Foodblogger contest Rigoni di Asiago Ricetta di Dauliana Davoli Foodblogger Leggi tutto »

Ingredienti

  • Nocciolata 200 g
  • Panna fresca 200 g
  • Mascarpone 100 g
  • Wafer 70 g
  • Granella di nocciole q.b.
  • Zucchero fine 1 cucchiaio
  • Marsala 2 cucchiai
  • Cioccolato fondente 100 g
  • Panna fresca per la glassa 200 ml

Procedimento

Portare ad ebollizione acqua e olio, versare in un colpo solo la farina e mescolare continuamente fino a che il composto non si stacca dalle pareti della casseruola e il fondo comincia a sfrigolare, trasferire in una ciotola e nel frattempo che il composto si intiepidisce accendere il forno e portarlo a 210°c, cominciare a montare la pasta con una frusta elettrica ed incorporare le uova una alla volta aspettando che il precedente sia perfettamente inglobato prima di versare il successivo, consiglio di sbattere leggermente l’ultimo uovo ed unirlo poco per volta all’impasto fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a una crema pasticcera, imburrare una leccarda da forno, versare la pasta in un sac a poche munito di bocchetta liscia da 10 e comporre i bignè, alla fine con un dito bagnato appiattire le eventuali punte di pasta,
cuocere a 210°c per 15 minuti poi abbassare a 180°c e fessurare il forno frapponendo il manico di un cucchiaio di legno nello sportello, continuare la cottura per altri 15 minuti,sfornare e far raffreddare su una gratella.
PREPARARE LA CREMA
unire in una ciotola panna, mascarpone e il cucchiaio di zucchero, montare con le fruste elettriche, aggiungere il marsala, la Nocciolata, i wafer sbriciolati e la granella di nocciole, riempire i bignè ormai freddi e comporre il profiterole.
PREPARARE LA GLASSA
tritare il cioccolato fondente, scaldare la panna e versarla sul cioccolato mescolando fino a che è completamente sciolto, far intiepidire la glassa e versarla sul profiterole, decorare con le nocciole tostate e spezzettate grossolanamente e qualche wafer sbriciolato, mettere in frigorifero avendo cura di toglierlo mezz’ora prima di servirlo.